這家店值得推薦的點 , 就是他是由真正的四川師父做的真正的四川菜
吃過這家店的菜之後, 才知道以前吃的"台式川菜" 不是死鹹就是死辣
最大的差別就是 "香"
真正的川菜...其實我也沒去四川吃過川菜
但是這家店比起我吃過的其他川菜館, 最明顯的差異, 就是香氣之強烈
很多道菜都是還沒上桌, 香氣就迎面衝來!
一道菜的香氣從何而來?
就是這道菜打底材料火侯的掌控要精確
讓各種食材在最適合的熟度上桌
太過火, 只剩香氣的餘味, 有香但是不猛
不夠火侯, 跟本就聞不到香氣
台式川菜我吃過不少要馬就是鹹得很夠味但是死辣不香
要馬就是辣到整個嘴都腫了後面都不知道在吃什麼
再不然就是一嚐滿嘴都麻掉了, 刺激是很刺激, 但是感覺不出好味道
而這家菜的麻辣只是在舌尖上輕輕的跳舞,
麻味跳累了之後, 味道依然輕輕的轉倒在舌頭上
舌頭依然能夠感受到菜本身的甜酸鹹
而各道菜色雖然都是麻和辣, 但又並不是換料不換湯那種作法
(肉絲炒飯--火腿炒飯--蝦仁炒飯...味道都一樣只是換料)
水煮牛肉 (360):
白菜和豆牙菜做底
端上桌時還看得到逼出乾辣椒香氣的熱油還在碗中跳動
第一口單吃牛肉嚐到的就是滑嫩, 和潮水般湧來又退去的一陣椒麻
第二口把牛肉夾著白菜和豆芽一起吃, 椒麻味暫緩, 鮮甜味湧出, 鹹辣麻香甜在此取得平衡
濃汁酸湯魚(380) :
這道菜看起來真的是有夠不起眼, 賣相比起水煮牛的鮮紅脆綠是天差地遠
第一片魚片滑嫩入口, 險些忘記要把魚刺蹭出來
用草魚熬出鮮甜的魚湯, 再加上酸菜的提味, 真的是超級開胃的一品好湯
完全搭不上它不起眼的外觀
乾煸肥腸(320):
菜未上桌遠遠的就聞到花椒, 乾辣椒, 孜然粉交織濃烈的香氣
整盤菜爬滿乾辣椒看起來好像也是辣到翻天, 實則不然
一筷子把炸肥腸夾起, 還沒入口就先被香氣把口水都逼出來
一口咬下肥腸, 肥腸的外皮炸的脆但不酥, 內軟而不韌
流出來的是肥腸的油脂香味而不是炸油臭味
這道菜的麻像是被大火迅速的烤了兩下嘴唇然後又退去
留下孜然粉和乾辣椒的香氣, 和水煮牛的麻辣又是不同的口味
熗鍋味包菜(120):
這道菜沒拍到是想說只是隨便點個青菜來吃
沒想到代誌不是傻人想得那麼簡單
雖然只是個普普通通的高麗菜, 也是炒得非常有特色
用豬五花肉爆香逼出油脂的甜味, 比起直接用豬油炒硬是多了更重的鮮香甜
高麗菜用手撕出不規則狀, 讓炒高麗菜的甜味完全逼出, 一分不留!
而這道菜的辣是屬於微微的刺激, 就像在西瓜上灑鹽, 只是微微點綴,
並不搶戲, 但是添增了很強烈的風格
三道菜, 三種不同的麻辣滋味, 不愧正統四川師父, 把麻辣香玩弄的淋漓盡致
最後說說一些小缺點 :
餐廳外觀看起來和一般百元快炒店沒兩樣, 一不小心就路過了
再來川菜師傅只有一個, 用餐時間人多得等個一陣子
屬於健康取向的人完全不適合這家店
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紅辣椒川菜館
新北市板橋區民權路180號
(02)2966-8622
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